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OSX の QuickLook では UTF-8 のテキストファイルに日本語文字列が含まれていた場合に QuickLook で確認できなかった。

そこで、テキストエディットの『環境設定』の『開く/保存』から『標準テキストファイルのエンコーディング』を『ファイルを開くとき』と『ファイルを保存するとき』の両方とも Unicode (UTF-8) と設定する。
こうすると、UTF-8 のテキストファイルを QuickLook で確認できるようになった。